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Caviar de courge pour l'hiver sans stérilisation

Le caviar de courge est très populaire dans notre pays depuis plus d'un demi-siècle et non sans raison, car ce plat de courgettes savoureux et sain a été inventé par les technologues soviétiques. À l'époque soviétique lointaine, le caviar de courgette était un mets délicat qui pouvait être acheté à un prix symbolique dans pratiquement toutes les épiceries. Maintenant, les temps ont changé. Et bien que la variété de choix de ce produit soit impressionnante, ses caractéristiques gustatives laissent beaucoup à désirer. Par conséquent, toute femme au foyer essaie de préparer ce plat pour l’hiver, en utilisant diverses recettes et en utilisant diverses techniques et astuces culinaires pour vous simplifier la vie et fournir à votre famille de délicieux aliments vitaminés pour la saison froide.

Les femmes au foyer expérimentées savent que lors de la récolte de conserves pour l’hiver, il est difficile de se passer de stérilisation. Il est utile de garder les plats préparés dans leur état d'origine, en les empêchant de se gâter. Mais comment cela peut-il compliquer la vie, surtout par temps chaud? Par conséquent, beaucoup de gens préfèrent le faire de différentes manières, mais sans stériliser le plat fini. Le caviar de courge pour l’hiver sans stérilisation est préparé de différentes manières et ces recettes seront abordées dans cet article.

Secrets de la cuisine sans stérilisation

Ainsi, l’option la plus courante pour la fabrication de caviar à partir de courges, cependant, comme pour toute collation de légumes pour l’hiver sans stérilisation, consiste à ajouter au produit des agents de conservation naturels, tels que l’acide citrique ou acétique.

Attention! En fait, ces ingrédients aident le caviar de courge à être stocké pendant une longue période, même sans recourir à la stérilisation.

Cependant, pour être précis, vous ne pouvez pas vous passer de la stérilisation.

Les bocaux en verre et les couvercles avant le remplissage avec du caviar devront certainement être stérilisés pour éviter de "souffler" les canettes. Cela peut être fait de différentes manières:

  • sur le poêle;
  • au four;
  • au micro-ondes;
  • au four à convection.

Traditionnellement, les banques stérilisées sur la plaque à feu. Pour ce faire, ils sont soit placés dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 à 10 minutes (pots de demi-litre et d’un litre), soit placés sur un support spécial placé au-dessus d’une casserole d’eau bouillante (appelée stérilisation à la vapeur).

Une façon intéressante et moderne de stériliser les boîtes de conserve au micro-ondes. Cela simplifie grandement cette procédure. Dans des bocaux bien lavés, versez une couche de plusieurs centimètres d'eau et placez-les dans un four à micro-ondes à la capacité maximale. Les bidons de 0,5 l et 1 l doivent être stérilisés pendant 5 minutes. Pour les canettes plus grandes, le temps est augmenté à 10 minutes.

C'est important! Il doit y avoir de l'eau dans les bidons, sinon ils peuvent éclater.

De la même manière, les banques sont également stérilisées dans Aerogrill, si vous avez ce merveilleux appareil dans votre cuisine.

Mais, en ajoutant de l'acide dans la pièce, tout le monde ne peut pas être au goût. Si quelqu'un n'aime pas le goût du caviar assaisonné de vinaigre ou d'acide citrique, il existe une deuxième option pour fabriquer du caviar à partir de courge sans stérilisation. Dans ce cas, la stérilisation remplace le traitement thermique à long terme des produits d'origine. Les deux options de cuisson sont présentées ci-dessous.

Il est seulement nécessaire de se rappeler que si vous préparez du caviar de courge pour le stockage hivernal sans stérilisation, vous devez respecter les règles suivantes:

  • Les banques et les couvercles doivent être stérilisés, mais pas à l'avance, mais en même temps que la cuisson.
  • Le caviar dans les banques reposait seulement dans chaud, encore meilleur dans la forme bouillante. Pour ce faire, le chauffage du plat fini ne doit pas être désactivé avant que la dernière banque soit remplie.
  • Les pots remplis sont immédiatement enroulés avec des couvercles stérilisés et retournés pour une autostérilisation.
  • Les pots prêts à l'emploi doivent être immédiatement emballés et laissés sous cette forme jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Seulement le lendemain, ils peuvent être déplacés dans un endroit frais sans lumière pour le stockage.

Courge à l'acide

Tous les ingrédients pour la fabrication du caviar de courge sont assez classiques.

  • Lavé et pelé de la peau et des graines, si nécessaire, courgettes - 2 kg;
  • Carottes pelées - 500 g;
  • Poivre bulgare, sans cavités et queues - 500 g;
  • Oignons pelés - 500 g;
  • Lavé, ébouillanté avec de l'eau bouillante et des tomates débarrassées de leur peau - 500 g;
  • Gousses d'ail - 3 pièces;
  • Huile végétale - 100 ml;
  • Vinaigre de table 9% - 2 c. cuillères ou acide citrique - 1 c.
  • Sucre - 1 c. une cuillère;
  • Sel, épices - au goût.

Les courges, les poivrons, les tomates et les carottes doivent être coupés en petits morceaux. Oignons coupés en petits cubes.

Remarque! Tous les légumes, à l'exception des oignons et des tomates, sont passés dans un hachoir à viande.

On prend une casserole avec un fond épais ou un chaudron et, dans une huile bien chauffée, les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, on y ajoute des tomates et le mélange est frit encore 10 minutes.

L'étape suivante de la casserole consistait à faire défiler les légumes dans un hachoir à viande et, avec un chauffage intense, le mélange de légumes était rapidement porté à ébullition. Après ébullition, la chaleur est réduite, l'huile restante est ajoutée et les œufs sont cuits sous cette forme pendant environ 40 minutes. Lorsque le temps passe, on ajoute du sucre, du sel, des épices et de l'ail haché au caviar de courgette.

Après 10 minutes, de l'acide citrique ou du vinaigre est ajouté et le mélange est chauffé pendant environ 5 minutes supplémentaires. Ensuite, il doit être rapidement décomposé en pots stérilisés, recouverts de couvercles et emballés jusqu'à refroidissement.

Caviar de courge sans vinaigre et stérilisation

Pour faire cuire le caviar dans cette recette à partir de 3 kg de courgettes, trouvez:

  • Tomates - 3000 g;
  • Carottes - 2000;
  • Bulbe d'oignon - 1000 g;
  • Ail - 100 g;
  • Poivre bulgare - 500 g;
  • Pommes - 500 g;
  • Huile végétale - 1 c. une cuillère;
  • Sel, sucre, poivre et autres épices au goût.

Cette recette ne prévoit pas de légumes à rôtir. Par conséquent, tout est fait très simplement. Les légumes et les fruits pelés sont passés dans un hachoir à viande et transférés dans une casserole à fond épais. Ensuite, de l'huile végétale est ajoutée au mélange de légumes et tout est cuit à feu doux pendant 2,5 à 3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le caviar soit bien épais.

Ensuite, on ajoute des épices, du sel et du sucre, tout est mélangé et, sans le retirer du feu, le contenu de la casserole commence à être versé dans les pots préparés et stérilisés. Le caviar de courge pour l'hiver sans stérilisation est prêt.

Il existe un grand nombre de recettes pour la production de caviar de courge. Essayez de choisir parmi eux ceux qui sont non seulement savoureux et sains, mais qui vous conviennent également en fonction des conditions de préparation.