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Confiture de groseille

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La confiture de groseille à maquereau est un billet russe traditionnel. De plus, il est peu probable que ces baies soient trouvées dans l'épicerie ou le supermarché le plus proche. Ils doivent être référés à des amis qui possèdent une parcelle datcha ou à les chercher sur le marché pendant la période de maturation. Mais il y a beaucoup de recettes de préparation pour l'hiver de cette baie sans prix, pour tous les goûts.

Comment faire cuire la confiture de groseille correctement

Faire de la confiture de groseille selon des recettes classiques est un exercice laborieux qui peut durer plusieurs jours. Mais n’ayez pas peur d’avance: rester tout le temps devant le poêle, il n’est pas nécessaire. Comme toute confiture traditionnelle, le dessert à la groseille est cuit en plusieurs étapes, entre lesquelles passe généralement de 5 à 8 heures.

En outre, il existe un grand nombre de recettes, dont beaucoup ne demandent que très peu de temps, sans être moins savoureuses et intéressantes.

Les baies pour la confiture sont généralement choisies fermes, il est même préférable de les prendre légèrement immatures. Pour certaines recettes, l'immaturité des baies (lorsqu'elles commencent à peine à former des graines) est une condition nécessaire à la préparation. Pour d'autres, il est tout à fait possible d'utiliser des baies mûres et même un peu molles, tant qu'elles ne présentent aucun signe de détérioration ni de maladie. La couleur des baies n’est également importante que pour quelques recettes classiques; pour la plupart, la variété des groseilles à maquereau n’est pas importante.

La groseille à maquereau est sans prétention dans le choix des plats pour la cuisson - n'utilisez pas uniquement des casseroles en aluminium. Mais elle peut être brassée en toute sécurité dans un pot en émail: la confiture brûle rarement et colle au fond et aux murs. Mais la mousse devra être nettoyée régulièrement, en particulier lors de la première étape de cuisson: elle peut accumuler des impuretés nocives.

Avant de procéder directement à la cuisson, vous devez:

  • attraper les baies, en enlevant celles qui ont des taches et des dommages de toute nature;
  • rincer;
  • sécher complètement sur une serviette;
  • enlever les queues des deux côtés.

Cette étape est nécessaire, quelle que soit la recette choisie.

La recette classique de la confiture de groseille

La confiture de groseille à maquereau peut être préparée en conservant entièrement la forme des baies ou en pré-découpant les fruits.

Confiture de groseilles

Pour préparer la confiture de groseille à maquereau selon la recette traditionnelle, prenez une quantité égale de baies préparées et de sucre. C'est-à-dire 1 kg de groseille à maquer - 1 kg de sucre.

  1. Pour préserver l’intégrité des baies dans la confiture, elles doivent être percées à plusieurs endroits avec une aiguille ou un cure-dent.
  2. À 1 kg de groseille, ajoutez un demi-verre d'eau et mettez le mélange à feu vif.
  3. Après l'ébullition, ajoutez progressivement tout le sucre et laissez sur le feu 15 à 20 minutes.
  4. Retirer du feu et laisser reposer pendant 2-3 heures.
  5. Porter à nouveau à ébullition et cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Astuce! Dans la confiture finie, la cuillère réussit à casser la baie.

Le produit doit être emballé dans des pots stériles et roulé.

Confiture de groseilles dans le hachoir à viande pour l'hiver

Dans cette recette, vous pouvez utiliser des baies de groseille de toutes les variétés et de tous les degrés de maturité.

Pour obtenir à la sortie deux petits pots d'un volume de 400 ml, vous devez préparer:

  • 600 g de groseille à maquereau;
  • 1,2 kg de sucre;
  • un demi-sac de sucre vanillé.

Processus de cuisson:

  1. Les baies sont passées dans un hachoir à viande, placées dans un récipient dans lequel le chauffage sera chauffé et recouvertes de toute la quantité de sucre.
  2. Après avoir bien mélangé, laisser infuser pendant 2-4 heures.
  3. Ajoutez ensuite le sucre vanillé et un récipient de confiture enflammée.
  4. Le contenu doit être surveillé en permanence et, si nécessaire, agité.
  5. Il est conseillé de faire bouillir environ 15 minutes à feu moyen, en éliminant la mousse au fur et à mesure de sa formation. Au fur et à mesure que vous faites bouillir, la couleur de la confiture passera progressivement du vert au brun clair.
  6. Alors que la confiture est prête, vous devez laver et stériliser les bocaux et les couvercles.
  7. Répandre chaud sur les banques et le liège.

"Tsarskoe" confiture de groseille: recette avec des photos

Il existe plusieurs versions de l'origine du nom de cette friandise. L’un d’eux dit que jusqu’au XVIIIe siècle, la groseille à maquereau et ses ébauches n’étaient pas très populaires en Russie. Mais une fois confiture essayé Catherine II. L’impératrice a tellement aimé le dessert aux groseilles qu’il est depuis devenu l’un de ses plats préférés. Une confiture avec ses mains légères a commencé à s'appeler "Tsar".

Cependant, cette friandise a d'autres noms. Certaines personnes l'appellent "royale", et souvent on l'appelle "émeraude" - en couleur, et parfois "ambre" - en fonction des caractéristiques de fabrication.

Bien sûr, le processus de fabrication de la confiture selon cette recette n’est pas facile, mais sa beauté et son goût méritent un peu de travail.

Tsarskoe, ou Emerald, confiture a plusieurs caractéristiques:

  • Il est toujours cuit uniquement à partir de variétés de groseilles vertes.
  • Les baies doivent être immatures - le processus de formation de graines ne devrait commencer.
  • Avant la cuisson, les graines des groseilles à maquereau sont toujours enlevées (ou la chair intérieure la plus juteuse).

Il existe deux types principaux de confiture "Tsar": avec et sans noix.

"Tsarskoe" avec des feuilles de cerisier

Sur 1 kg de groseille besoin de faire cuire:

  • 1,5 kg de sucre;
  • 20 feuilles de cerisier;
  • 400 ml d'eau.

Les baies séchées après le lavage doivent être soigneusement incisées sur le côté avec un couteau tranchant et un noyau avec une petite cuillère doit être sélectionné dans un récipient séparé. Cette procédure est peut-être la plus longue et la plus laborieuse.

Astuce! Au centre, vous pourrez ensuite préparer une merveilleuse compote ou confiture.

Préparez une décoction de feuilles.

  1. La moitié des feuilles de cerise mises sur la recette sont versées avec toute l'eau et, bouillante, bouillir à feu doux pendant 2 à 5 minutes. Dans ce cas, vous devez vous assurer que la décoction reste verte.
  2. Verser le bouillon chaud avec les feuilles de la groseille et laisser refroidir pendant 10-12 heures. C'est pratique de le faire le soir.
  3. Le matin, le bouillon des baies est versé dans une casserole séparée, les feuilles sont enlevées et tout le sucre est ajouté conformément à la recette, puis le sirop de sucre est cuit. Après ébullition, le sirop peut se brouiller, mais devrait devenir transparent.
  4. Au bout de 5 à 10 minutes après l'ébullition, les baies de la groseille sont placées dans le sirop et cuites à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les fruits deviennent transparents.
  5. Après cela, ajoutez les feuilles de cerises restantes dans la casserole et laissez bouillir encore 3 minutes. Les nouvelles feuilles restent dans la confiture, ce qui lui donne une saveur et un goût acidulés.
  6. La confiture chaude est versée dans des pots stériles, recouverts de couvercles.

Le résultat devrait être d'environ 2 litres de confiture.

Comment cuisiner la confiture de groseille à la noix "Emerald Royal"

Ingrédients:

  • groseille à maquereau - 1 kg;
  • sucre - 1 kg;
  • noix - 120 g (noisettes, noix de pin sont également autorisés);
  • eau - 500 ml;
  • Badian - quelques étoiles.

L’étape la plus difficile et la plus cruciale dans la fabrication de la confiture selon cette recette consistera à extraire le cœur de chaque fruit de la groseille à maquereau et à le remplir avec des noix finement hachées.

Remarque! Si vous n'avez pas assez de force et de patience pour le faire avec chaque baie, vous pouvez alors «farcir» de la même manière au moins la moitié. Dans ce cas, la confiture acquerra un atout supplémentaire sous la forme d'une surprise-loterie (la noix tombera ou non).

Les plus impatients, vous pouvez utiliser la version allégée. Dans ce cas, les noix sont coupées en petits morceaux et ajoutées à la confiture lors de la deuxième étape de la cuisson, séparément des baies. Mais dans tous les cas, les baies doivent être libérées des cœurs.

  1. De sucre et d'eau avec l'ajout de sirop de bière badian.
  2. Après ébullition, les groseilles à maquereau fourrées aux noix y sont ajoutées.
  3. Faire bouillir à feu doux pendant 18-20 minutes et laisser derrière avec le couvercle fermé pendant 8-10 heures.
  4. Après cette période, la confiture est à nouveau chauffée et cuite pendant 20 minutes supplémentaires.
  5. Remuez, veillez à ce que les noix ne tombent pas des baies. Il est préférable de secouer périodiquement le pot légèrement.
  6. Lorsque les baies deviennent translucides, la confiture est prête. Il peut être emballé à chaud et peut être rapidement refroidi dans de l'eau glacée, changeant constamment ou ajoutant de la glace. Et déjà réfrigéré décomposé en pots stériles.

Ci-dessous vous pouvez voir une vidéo détaillée sur la façon de faire de la confiture de groseille aux noix.

Groseille avec du sucre sans cuisson

De la groseille à la confiture, vous pouvez obtenir un goût incroyable en préservant l'ensemble des éléments utiles.

  1. Pour ce faire, il vous suffit de passer les baies lavées et épluchées dans un hachoir à viande et d'ajouter du sucre au goût, mais pas moins de baies en poids.
  2. Mélangez bien le sucre et les baies, laissez-les dans la pièce pendant 3 heures, puis mettez-les dans de petits pots stériles.

Conservez la confiture crue uniquement dans le réfrigérateur.

Attention! Si vous le souhaitez, des agrumes, des kiwis ou des bananes à raison de 1/5 à 1/4 du volume des baies peuvent être ajoutés à la recette des groseilles à maquereau râpées.

Confiture de groseilles vertes

Il existe une recette relativement facile et rapide pour la confiture de variétés vertes ou de groseilles à maquereau non mûres.

Pour ce faire, pour 1 kg de baies, vous devez prendre:

  • 200 ml d'eau;
  • 5-6 cuillères à soupe de sucre;
  • 100 g de gélatine;
  • sucre vanillé au goût.

Cuisson:

  1. L'eau avec du sucre est portée à ébullition.
  2. La groseille est ajoutée au sirop et le tout est bouilli pendant 10 minutes.
  3. Le mélange est refroidi à la température ambiante.
  4. De la gélatine et de la vanille sont ajoutées.
  5. La confiture bouillie est bouillie pendant 4-5 minutes avec une agitation constante.
  6. Quand il fait chaud, il se développe en canettes.

Une recette populaire pour la confiture de groseille est de cinq minutes

Les ménagères occupées par des tâches ménagères adorent cette recette, qui demande très peu de temps et d’efforts.

  1. Au coucher, faites tremper 1 kg de baies préparées sans queue dans deux verres d’eau.
  2. Le matin, séparez l'eau de la groseille à maquereau, ajoutez du sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition.
  3. Une fois le sucre complètement dissous, mettez les baies dans une casserole et laissez bouillir à feu moyen pendant 5 minutes maximum.

Dans des pots stérilisés, ce dessert peut être conservé dans un endroit frais et sombre tout l'hiver.

Confiture de cerises aux groseilles

Gooseberry pour cette recette est préférable de choisir un grand, solide et vert. La cerise donnera au plat fini une teinte sombre et noble et un goût riche.

  • Baies de cerise et de groseille dans les mêmes proportions (500 g de celles-ci et d’autres);
  • sucre - 900 g;
  • eau - 500 ml;
  • cannelle moulue - 0,5 c.

Technologie de cuisson:

  1. Les baies sont nettoyées de tout excès et mélangées dans un bol séparé.
  2. Ensuite, préparez un sirop d'eau, de sucre et de cannelle jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  3. Les baies verser le sirop bouillant, faire bouillir pendant 5-10 minutes, puis insister 4 heures.
  4. Porter à ébullition à plusieurs reprises, faire bouillir pendant 5 minutes et insister 3 à 4 fois, jusqu'à ce que le sirop commence à s'épaissir. Cela signifie que la confiture est prête.
  5. Il est refroidi et disposé dans un récipient en verre.

Savoureuse confiture de groseille au citron

Le citron est capable de donner à la confiture de groseille un arôme unique d'agrumes.

  • 900 g de groseille à maquereau;
  • 2 citrons;
  • 1,3-1,4 kg de sucre.

Cuisson:

  1. Les citrons doivent être échaudés à l’eau bouillante, coupés en quatre et débarrassés de toutes leurs graines.
  2. Préparez les baies de groseille de manière standard.
  3. Citrons, avec la peau et la côtelette de groseille avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
  4. Transférer le mélange de fruits dans la casserole, ajouter le sucre et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  5. Mettez le chauffage et faites bouillir pendant 10 minutes.
  6. Couvrir le pot et laisser infuser le mélange pendant environ 5 heures.
  7. Ensuite, mettez à nouveau le feu et laissez bouillir pendant 10 minutes.
  8. La confiture de groseille et de citron est prête - elle peut être mise en conserve.

Confiture de groseilles et kiwi

La groseille à maquereau et le kiwi sont des parents, ils se combinent donc à merveille.

  • 800 g de groseille à maquereau;
  • 400 grammes de kiwi;
  • 1,8 kg de sucre.

Processus de cuisson:

  1. Libérez le kiwi de la peau, plongez la chair dans de l'eau froide, laissez-la sécher et coupez-la en petits cubes.
  2. Gooseberry sans queue.
  3. À l'aide d'un mélangeur, transformez le mélange de kiwi et de groseille en une masse de purée.
  4. Ajouter comme sucre prescrit.
  5. Mettez le mélange de fruits sur le feu et chauffez à une température de 70-80 ° C, mais sans faire bouillir.
  6. Laissez la confiture pendant 5 heures et réchauffez à nouveau à la température de pasteurisation (70 ° C).
  7. Refroidissez, étalez sur des pots stériles, fermez les couvercles en nylon et conservez-les autant que possible au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.

Comment faire de la confiture de groseille et des groseilles

Gooseberry va bien avec les groseilles noires, rouges et blanches, surtout quand ils mûrissent, en règle générale, à la fois.

Les baies de groseille et de cassis sont prises dans des proportions égales et le sucre granulé dans un volume légèrement plus grand. Par exemple, si vous prenez 500 grammes des deux baies, vous devez préparer 1,2 à 1,3 kg de sucre.

  1. Les baies sont disposées dans un récipient approprié, ajoutez un peu d'eau (200 ml d'eau suffisent pour 1 kg de baies) et portez à ébullition à feu doux.
  2. Après l'apparition des bulles, la moitié du sucre prescrit est ajoutée et la confiture est à nouveau portée à ébullition à feu doux.
  3. Versez tout le sucre restant et continuez à bouillir jusqu'à ce que la masse de baies change de couleur et commence à épaissir.
Astuce! La préparation de la confiture est vérifiée en plaçant une petite goutte sur une assiette froide. La goutte refroidie doit conserver sa forme et ne pas se propager.

Recette de confiture de groseille à la fraise

Les fraises peuvent être utilisées non seulement fraîches, mais aussi congelées, après les avoir décongelées.

  • 500 g de groseille à maquereau;
  • 500 g de fraises;
  • 1 kg de sucre;
  • la vanille;
  • quelques gouttes de citron vert ou de citron vert.

Cuisson:

  1. Frotter les baies sans queue à l'aide d'un hachoir à viande.
  2. Ajouter le sucre, la vanille et le jus de citron vert.
  3. Faites bouillir après avoir bouilli pendant 5 minutes (si la billette doit être conservée au réfrigérateur) ou 40 à 60 minutes (si vous avez l'intention de conserver la confiture à la température ambiante).

Confiture de groseille à la vodka et à l'origan

Dans cette recette, la vodka aide à préserver la résistance des baies finies et augmente la durée de conservation du blanc.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 1 kg de groseille à maquereau;
  • 1 kg de sucre;
  • 500 g d'eau;
  • 15-20 morceaux de brindilles d'origan;
  • 10-15 feuilles de cerise;
  • 100 g de vodka.

Processus de cuisson:

  1. Les baies de groseille sont crevées à plusieurs endroits pour conserver leur forme et sont versées à l’eau froide pendant 8 heures.
  2. L'eau est versée dans une casserole séparée, ajouter les brindilles d'origan, les feuilles de cerisier, le sucre et porter à ébullition.
  3. Après 5 minutes d'ébullition, les branches et les feuilles sont enlevées et ajouter la quantité prescrite de vodka.
  4. Retirez le sirop du feu et versez les groseilles, laissez infuser 20 minutes, puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 10-15 minutes de plus.
  5. La confiture finie est répartie sur les banques et enroulée.

Confiture de groseille parfumée aux raisins secs et aux épices

En plus de la vodka, il existe un autre moyen de préserver l'intégrité et la forme des baies de groseille à maquereau.

  1. Dans 1,5 litre d’eau bouillante, dissolvez 150 g de sucre et 2 c. À thé d’acide citrique.
  2. Ensuite, chaque baie de 1 kg de groseille à maquereau est perforée avec une aiguille ou une brochette et placée pendant deux minutes dans un sirop de citron-sucre en ébullition, sans feu. Les baies sont comme les olives.
  3. Skimmer transporter la groseille dans un bol d'eau froide. Il est conseillé d'ajouter de la glace à l'eau pour éteindre les baies. Cela ne leur permettra pas de craquer.
  4. On verse un verre du sirop restant dans un récipient séparé, on y ajoute 1,2 kg de sucre et, en remuant doucement, sur un petit feu, on porte à ébullition et on fait dissoudre complètement le sucre.
  5. Ajoutez 1 tasse de raisins secs, une demi-cuillère à thé de gingembre moulu et de cannelle, portez le sirop à ébullition et mettez-y la groseille à maquereau.
  6. Chauffage, immédiatement retiré de la chaleur.
  7. Secouez le pot avec le contenu doucement, il n'est pas recommandé de mélanger avec une cuillère.
  8. Laissez agir pendant 5 heures, mais ne fermez pas le couvercle afin que la confiture ne soit pas cuite à la vapeur. Pour protéger contre la poussière et les moucherons, vous pouvez couvrir avec du papier ou de la gaze.
  9. Une fois la confiture complètement refroidie, placez-la au réfrigérateur pendant 8 heures.
  10. Porter à nouveau à ébullition sur feu modéré et à nouveau refroidir pendant au moins 5 heures.
  11. La troisième fois avant de réchauffer, ajoutez un sac de sucre vanillé (1 c. À thé) à la confiture et, à ébullition, faites bouillir pendant 5 à 10 minutes.
  12. Refroidissez la billette et déposez-la à froid dans des bocaux stériles.

Les baies doivent être transparentes et entières - très belles et la confiture elle-même est très savoureuse.

Comment faire cuire la confiture de groseille aux prunes

À partir de 500 g de groseille et la même quantité de prune peuvent être cuites étonnamment confiture de baies dans son propre jus. Les os doivent être séparés des prunes, les queues des groseilles à maquereau.

  1. La moitié de ces baies et d’autres baies sont mises dans une casserole, ajoutez 100 ml d’eau, chauffez à ébullition et laissez bouillir environ 15 minutes jusqu’à ramollissement.
  2. Les baies refroidies sont broyées avec un mixeur, puis remises sur le feu.
  3. À ébullition, on ajoute progressivement 800 g de sucre et le reste des fruits.
  4. Cuire jusqu'à épaississement, puis étendre sur les banques.

Confiture De Groseilles À La Framboise

  • 700 g de groseille à maquereau;
  • 300 g de framboises;
  • 1,3 kg de sucre;
  • 1,5 tasse d'eau.

Méthode de préparation:

  1. D'abord, faites bouillir le sirop de sucre dans de l'eau et du sucre.
  2. Pendant ce temps, les baies sont lavées et nettoyées de la queue.
  3. Verser les baies dans du sirop de sucre bouillant et faire bouillir environ une heure sans interruption, en enlevant régulièrement la mousse.

Confiture exotique avec groseilles à maquereau et bananes

Les amateurs de groseilles à maquereau, frottées de sucre sans cuisson, apprécieront cette recette.

  1. 300 g de groseille à maquereau.
  2. Ajoutez une banane pelée et coupée en rondelles, 250 g de sucre, des bâtons de cannelle hachés et 1-2 gousses de girofle.
  3. Все вместе еще раз взбивают блендером и оставляют настаиваться 2 часа.
  4. Раскладывают варенье по небольшим баночкам и хранят его в холодильнике.

Mélange inhabituel ou confiture de groseille à la mangue

Les amateurs d'expériences et de plats exotiques apprécieront la recette de la confiture de groseille à la mangue.

  • 1 kg de groseille et de sucre;
  • 300 g de pulpe de mangue en dés;
  • 50 ml de jus de citron;
  • 100 ml d'eau.

Poêle cuite remplie de groseilles à maquereau, morceaux de mangue, sucre et jus de citron. Remuer et porter à ébullition à feu modéré. Retirez la mousse et laissez bouillir environ 40 minutes jusqu'à ce que la confiture commence à épaissir.

Les secrets de la cuisson de la confiture de groseille à la mijoteuse

Dans cette recette, il est important de conserver toutes les proportions et tous les volumes des produits d'origine, car s'ils sont dépassés, la confiture peut «s'échapper» du bol multicuiseur pendant la cuisson.

Il faut cuisiner:

  • 650 g de groseille à maquereau;
  • 450 grammes de sucre.

Technologie de cuisson:

  1. Préparés de manière traditionnelle, les baies sont placées dans un bol multicuiseur, du sucre est ajouté et laissé pendant 40 minutes.
  2. Activez le mode "trempe" et réglez la minuterie sur une demi-heure, sans fermer le couvercle.
  3. Après le bip, la confiture est refroidie pendant environ 5 heures à la température ambiante.
  4. Le programme de «désactivation» est réactivé pendant 20 minutes, toujours sans couvercle, de sorte qu'après la formation de bulles, la confiture bouillonne pendant environ 5 minutes.
  5. Après le troisième chauffage dans les mêmes conditions, le bourrage est prêt.
Remarque! Vous pouvez faire de la confiture avec cette recette à la fois, en augmentant le temps de cuisson, mais le goût sera légèrement différent.

C'est une triple cuisine avec des infusions intermédiaires qui la rend très parfumée et riche en goût.

Termes et conditions de stockage de la confiture de groseille

La confiture de groseille, cuite au moins une demi-heure, peut être conservée en toute sécurité sans réfrigérateur. Mais l'endroit devrait être frais et sans rayons directs du soleil. Le garde-manger sombre ou les étagères les mieux adaptés sont situés dans la partie inférieure de la pièce, loin des radiateurs. Dans de telles circonstances, la pièce restera facilement en place pendant un an ou plus, si elle n’a pas été mangée auparavant.

Confiture, qui a été préparée sans cuisson ou avec un traitement thermique minimal, il est souhaitable de conserver au réfrigérateur pas plus de 6-7 mois.

Conclusion

La confiture de groseilles à maquereau peut être préparée selon les recettes les plus diverses. Dans un article, même le plus complet, il est impossible de toutes les couvrir. Ayant une idée des caractéristiques de la préparation de ce dessert, vous pouvez expérimenter en toute sécurité avec d’autres additifs.

Regarde la vidéo: Confiture de groseilles maison (Septembre 2020).

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