Recettes

Braga de prune pour Moonshine

Il existe de nombreuses variantes de moonshine - il est fabriqué à base de sucre, de blé et d’autres céréales, de fruits divers, etc. Le moonshine de prune, également connu sous le nom de brandy de prune, est l’une des boissons les plus courantes.

Praga braga: secrets de cuisine

Faire de la bière maison est la première étape du processus de fabrication d'un moonshine fait maison à partir de prunes, et le goût de la boisson future dépend de sa qualité. Il existe différentes recettes de brassage maison: avec et sans levure, avec ou sans sucre ajouté. Malgré les différences de recettes, une méthode réunit toutes les méthodes de préparation de l’eau-de-vie de prune - la nécessité de sélectionner avec soin les fruits pour les faire maison, car leur goût dépendra de leur qualité.

En plus des fruits soigneusement sélectionnés, un sas d'eau est nécessaire - une vanne maison ou achetée servant à éliminer le dioxyde de carbone et à empêcher les bactéries de pénétrer dans le récipient.

Il est possible de faire un moût de prunes sur la base de la levure achetée et des fruits "sauvages" sur la peau. Le temps de cuisson dépend de la méthode choisie.

Braga de prune pour moonshine sans levure

Il est facile de préparer de la liqueur faite maison à partir d'une prune sans levure, mais cela prend beaucoup plus de temps que lorsque vous les utilisez.

Ingrédients:

  • fruits - 1 kg;
  • eau - 1 l;
  • sucre (au goût) - 100 g

Préparez cette voie:

  1. Préparez le fruit: nettoyé des débris, retirez les os. En même temps, il est impossible de les laver - sinon le processus de fermentation ne commencera pas.
  2. Pétrir les fruits en bouillie (vous pouvez les broyer au robot ou au mélangeur) et ajouter de l’eau. Ajoutez du sucre si vous le souhaitez.
  3. Versez la masse obtenue dans le réservoir pour la fermentation, réglez le joint d’eau.
  4. Conserver dans un endroit sombre pendant 4 à 5 semaines, jusqu'à ce qu'un précipité tombe et que le liquide devienne plus clair.
  5. Après cela, le liquide doit être filtré à travers une gaze pliée, afin de ne pas agiter les sédiments restant au fond.

Braga de prune pour moonshine avec de la levure

La recette du moonshine à base de prune à la levure - sèche ou pressée - n’est pas très différente de la recette qui ne les inclut pas. La principale différence est de réduire le temps de cuisson.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • prune - 10 kg;
  • eau - 9-10 l;
  • sucre - 1 kg (au goût);
  • levure sèche - 20 g

La recette n'est pas très différente de la précédente:

  1. Les fruits sont lavés, retirent les os et pétrissent en une masse homogène.
  2. Ajouter le sucre et préalablement dilué avec de l'eau tiède à la masse de prune.
  3. Versez de l'eau.
  4. Un joint hydraulique est installé sur le conteneur et retiré dans un endroit sombre.
  5. Stocker 7 à 10 jours avant les précipitations.
  6. Avant la distillation, filtrer sur de la gaze.

Comment drainer la purée sans sédiment

Puisqu'il est difficile de filtrer la bière maison dans le processus de fabrication d'un élan de lune fait maison à partir d'un pruneau à la maison à travers un petit filtre (des morceaux de pulpe bouchent inévitablement de petits trous et qu'il coulera facilement à travers de grands sédiments), on peut mentionner deux méthodes de décantation:

  • sans utiliser d'outils spéciaux - c'est-à-dire simplement incliner le conteneur (ou, par exemple, une poche) - ne convient que pour de petits volumes;
  • à travers un tube en caoutchouc, une extrémité abaissée dans la purée et l’autre dans l’alambic.

Lorsque vous utilisez la seconde méthode, vous devez garder à l’esprit plusieurs choses:

  1. Le réservoir de braga est situé au-dessus de l'appareil de distillation.
  2. Plus le tube est large, plus le fluide s'écoule rapidement.
  3. Avant de commencer la procédure, le bout du tuyau, qui est placé dans le cube de distillation, est purgé.
  4. L’extrémité du tube placée dans le verre ne doit pas toucher les sédiments.
  5. Le tuyau peut être changé en diluant, lorsque la quantité de boisson est considérablement réduite.
  6. Pour réduire le débit de fluide, le tuyau est bloqué.
C'est important! Avant de verser la purée dans l'appareil de distillation, vous pouvez laisser le récipient pendant plusieurs heures dans de l'eau froide pour que les sédiments se déposent mieux.

Pendant le débordement, la cuve de distillation n'est pas complètement remplie, environ un quart du volume doit rester non rempli.

Une recette simple pour moonshine de prunes à la maison

La recette classique du moonshine sur prune ne change pas de manière significative en fonction de la préparation du moût.

Les ingrédients suivants sont requis pour la cuisson:

  • fruits - 10 kg;
  • eau - 9 l;
  • sucre - 1-1,5 kg (au goût);
  • levure sèche - 20 g (facultatif).

Préparez le cognac aux prunes comme suit:

  1. Le braga est préparé selon l'une des recettes ci-dessus et est laissé au repos jusqu'à ce qu'un précipité apparaisse.
  2. À la fin du processus de fermentation, versez le liquide dans le cube immobile à travers un filtre en gaze pliée.
  3. La distillation est effectuée deux fois, la première fois - jusqu'à une forteresse de 30%. Avant la deuxième distillation, l’eau-de-vie de prune est diluée, ce qui réduit son intensité à 20% et elle est à nouveau distillée à une intensité de 40%.
  4. La boisson est éventuellement diluée avec de l’eau, versée et laissée à infuser pendant 3 à 5 jours. À ce moment, il est stocké dans le réfrigérateur.
C'est important! Lors de la première distillation, les 10 premiers% du liquide sont drainés, et lors de la distillation secondaire, non seulement les 10 premiers% de la boisson sont drainés, mais également la dernière.

Moonshine de prune avec des fosses

Vous pouvez faire de la lune à partir de prunes avec ou sans pierres. La principale différence est le goût de la boisson. Alcool à base de fruits avec des noyaux, plus amer.

En outre, le fruit avec une pierre aura besoin de plus - environ un kilogramme si leur quantité initiale est de 10 kilogrammes.

Le reste de la recette ne change pas beaucoup.

Ingrédients:

  • fruits - 11 kg;
  • eau - 9-10 l;
  • sucre - 1,5 kg;
  • levure sèche - 20 g.

Faire un verre comme suit:

  1. Purifier les fruits, laver et pétrir jusqu'à obtenir une masse homogène.
  2. Levure diluée avec de l'eau tiède et ajoutée au mélange. On verse de l'eau, on ferme l'eau et la fermentation dure environ 10-14 jours.
  3. Lorsque la masse est solide, versez sur le filtre dans le cube de distillation et distillez deux fois, en versant 10% du liquide qui coule au début de la distillation (la deuxième fois - et à la fin également).

Prune moonshine sur levure pressée

Il n'y a pas de différence entre la fabrication du moonshine à la maison et la levure sèche ou pressée. La différence - dans leur nombre, il faut appuyer 5 fois plus.

Ingrédients:

  • prunes - 10 kg;
  • sucre - 2 kg;
  • eau - 10 l;
  • levure pressée - 100 g

Cuisson:

  1. Les fruits sont préparés - lavés, retirés des os (ou non - au goût), écrasés en purée.
  2. Le sucre est versé dans l'eau, mélangé et versé dans une purée de fruits.
  3. La levure est diluée dans de l'eau tiède et versée dans le mélange.
  4. Installez un joint d’eau et laissez fermenter pendant 10-15 jours avant la précipitation.
  5. Filtrer et (simultanément) verser dans un cube de distillation.
  6. Distillé deux fois, en drainant les fractions initiale et finale.

Comment faire de la lune à partir de prunes sans sucre

Le vin de prune fait maison et sans sucre ajouté est préparé selon la recette classique avec ou sans utilisation de levure sèche. Plus de recettes ne sont pas différentes, mais pour un meilleur goût, il est souhaitable de prendre le fruit de variétés plus sucrées.

Conclusion

Il est facile de préparer une infusion de prunes faite maison, ce qui est facilité par la variété des recettes et leur variabilité. La particularité de ce type d’alcool est qu’il nécessite une double distillation, car il ne tolère pas de purification supplémentaire. Mais en conséquence, il conserve l’arôme et la saveur des fruits mûrs.

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